Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – ключевой составляющей кремов – кулинары соприкасаются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы исключают современные продукты для украшения и наполнения кондитерских изделий – сухие сливки.
Настоящее название от разработчика - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых делают интересные украшения для пирожных, - в лидерах у профессиональных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий ингредиент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему надо включить определенное количество сахарного песка, воды и смешать составляющие. Они не имеют животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для приготовления кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно еще холодная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что нужно, если вы хотите поработать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что они не прихотливы к температуре жидкости, которая подмешивается в порошок. Для того, чтобы сделать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания представлены маркой «Свежее завтра». Эти сливки жирностью 34%, поэтому они смогут прекрасно принимать нужную форму (рекомендуемый min-порог для взбивания - это 30%, максимум – 38%, однако будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед использованием обязательно охладите сливки, в противном случае они не взобьются, а вам надо взбить до образования пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так вы сможете лучше осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многочисленным профессионалам хорошо знакомы бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются стопроцентными хитами товарного рынка. Из-за того, что сливки хорошо и за короткое время преобразуются в воздушную массу и сохраняют легкую форму столько времени, сколько нужно - до нескольких дней! Они содержат в себе нежный ванильный оттенок и еле заметный аромат. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем тонируются в желанный цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.