Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного цвета изделиям из шоколада, применяются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и хотите создать яркий декор для десертов – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной консистенции – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, вы с ней справитесь.
Насчитывается пара-тройка вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры любят альтернативу номер один. Так можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом идеальное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не пострадает, ведь к нему присоединяется его «близкий» продукт: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем интенсивность финального цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на заранее остывшее изделие. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших капель шоколада, которые застывают на поверхности торта. Равномерное покрытие смотрится соблазнительно и очень красиво! Однако, необходимо понимать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, но используются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для создания желаемого результата. p>
Пигментировать определенные шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о продуктах – уточняйте у наших администраторов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.